¿Qué pasa cuando necesitas un café como Cappuccino y el barista se queda sin leche? Es hora de improvisar.
Y en 1946, así fue exactamente como se introdujo al mundo el café con huevo vietnamita. Durante la Guerra Francesa hubo una grave escasez de leche y un barman encontró la solución.
En aquel momento trabajaba en el renombrado hotel Sofitel Legend Metropole de Hanoi. Después de que los clientes comenzaron a disfrutar de este brebaje único, decidió que ya era hora de dejar su negocio Sofitel y abrir su propia boutique. Hoy en día, Giang es venerado como el primer rey del café con huevo de Vietnam, y su tienda, Café Giang, está dirigida por su hijo, Nguyen Van Do, en el casco antiguo de Hanoi.
¿Caliente o frío?
Dado que el café con huevo vietnamita ha experimentado una enorme explosión en popularidad desde su introducción, muchas versiones de la receta original se han modificado o reproducido en diversas formas. Se puede pedir frío o caliente, y las dos parecen experiencias muy diferentes.
También vale la pena mencionar que el huevo no es un sabor dominante en el café y sorprendentemente es muy sabroso, pero bastante suave y denso para ser tradicional. El café frío viene en una taza cargada de hielo y sabe más a postre. Piense en helado o tiramisú.
La versión caliente del café con huevo vietnamita viene en una taza más pequeña y tiene una espuma espesa y espumosa a base de huevo.
¿Qué hay exactamente en él?
Es un tema de debate, y hay innumerables ajustes a la receta tradicional, que su inventor, el Sr. Giang, ha mantenido estratégicamente oculta desde la década de 1940. Al igual que Coca Cola, mantuvo la receta en secreto.
Si bien algunas versiones clásicas constan de una gran cantidad de ingredientes como yema de huevo, mantequilla, azúcar, leche condensada e incluso queso, existen varias recetas que las hacen mucho más simples y relevantes.
Sin embargo, la clave es utilizar yemas de huevo para complementar la preparación sin agregar el sabor real del huevo al café. Es más fácil decirlo que hacerlo.
¿Cómo hacen esto?
Como la densidad juega un papel vital en el éxito de su café con huevo vietnamita, el secreto está en batir demasiado y perderá el componente clave maravillosamente espumoso. Si lo subestima, sus invitados beberán una variedad poco convencional de café y yema de huevo, y todos estamos de acuerdo en que será horrible.
El “Ca phe trung” o café con huevo vietnamita se prepara en un filtro de goteo estilo vietnamita, antes de agregar la mezcla de yemas cuidadosamente batida (y otros ingredientes). Después de mezclar todos los componentes, se coloca la taza en un recipiente con agua caliente para ayudar a que el café mantenga la temperatura necesaria al servir.
Aunque parece bastante simple, es muy fácil equivocarse. Cada ingrediente debe medirse con precisión y cada cervecero puede tener una opinión diferente sobre cuál es mejor. Si bien se discute mucho sobre la cantidad que se debe usar de cada ingrediente, en última instancia, la decisión depende de su paladar.
¿Dónde puedo encontrarlo?
Originaria de Hanoi, la bebida espumosa finalmente comenzó a fluir hacia la ciudad de Ho Chi Minh, en el centro-sur de Vietnam. Como la cultura del café sigue siendo parte de la cultura y la sociedad vietnamitas, la industria está experimentando un crecimiento masivo y, a medida que el café con huevo continúa ganando atención internacional, cada vez más cafeterías intentarán producir su propia versión.
Aquí hay una lista de algunos de los mejores lugares que actualmente sirven café con huevo vietnamita.
Hanoi
Café Giang : El único e inigualable. El primero de su tipo y todavía regentado por la familia del creador del Café aux oeufs
Café Dinh : La hija del creador del egg cafe. No hace falta decir que el café con huevo también es excelente aquí.
Ciudad Ho Chi Minh
Nota de café : Con una tienda hermana en Hanoi, hacen un excelente café con huevo.
