Cada septiembre del calendario lunar, cuando acaba de terminar la temporada del arroz, los habitantes del pueblo de Canh Nau (Thach That, Hanoi) deambulan por los campos para cazar ratas.
Este plato se va convirtiendo poco a poco en una “especialidad” en el pueblo, desde los niños hasta los mayores, todas las mujeres son “adictas” a él.
Según los «amos» del pueblo, hay muchas formas de atrapar ratas: colocar trampas, cavar madrigueras, verter agua en la cueva, entrenar perros para perseguir ratas, usar raquetas de nieve para atraparlas.
Hoy en día, los aldeanos de Canh Nau utilizan principalmente trampas y linternas para atraparlos por la noche; este método es más productivo y ahorra tiempo.
El Sr. Do Huu Lai (Aldea 2, Canh Nau), uno de los «cazadores» de ratones de campo desde hace mucho tiempo, compartió: «La temporada de captura de ratas suele durar de septiembre a diciembre (calendario lunar) de cada año, que es la época de año en el calendario lunar y después de la temporada de cosecha de arroz. En esta época las ratas comen mucho arroz, por lo que engordan, este es el mismo momento en que las ratas se reproducen, por lo que el número de ratas. es alto.»
Para obtener altos ingresos, el Sr. Lai tuvo que viajar a distritos vecinos como Phuc Tho, Hoai Duc e incluso la provincia de Vinh Phuc para colocar trampas: “Durante la temporada de ratas, todas las noches coloco trampas para atraparlas. Cada día, con cien trampas, obtiene una media de 15 kg.
La Sra. Do Thi Ly (esposa del Sr. Lai) vende ratas durante todo el año en el mercado de Canh Nau. En el pasado, cuando pocas personas las comían, solo vendían ratas que cazaban en casa, ahora compro más ratas vivas a los aldeanos para hacer carne y venderlas en el mercado para obtener ganancias».
Sra. Ly, que vende ratas “El día “más popular”, vendo 60 kg de ratas. Además de vender ratas vivas, muchos clientes me piden que les haga platos cocidos o condimentados, y también los sirvo».
Este año hay menos ratas, la gente explica que la razón es que cada vez más gente las caza y la superficie de tierra agrícola se está reduciendo.
Hacer carne de rata también es una hazaña; después de atraparla, se blanquea en agua hirviendo a 70 grados centígrados, luego se limpia el pelo y luego se deja secar. Enciende el fuego, quema primero el lomo, luego dale la vuelta y quema la panza hasta que se dore.
La elaboración de platos de rata es un secreto de cada región. A diferencia de las ratas de Hai Duong, las ratas de Dinh Bang (Bac Ninh), en Canh Nau, los ratones de campo se procesan en platos como: hervidos, al vapor con limoncillo, fritos con limoncillo y chile. .., El plato más común es la algalia o la rata en algunas localidades.
La Sra. Nguyen Thi Hoi, una pequeña comerciante que vende ratas en el mercado de Canh Nau desde hace casi una década, dijo: «Hoy en día, en mi casa hay pocos productos, sólo más de 20 kg, pero los clientes ya han pedido casi todos los De ellas, quedaron unos 3 kg, las trajeron al mercado por la tarde, ya está. Hubo un día pico en el que vendí 70 kg de ratas muertas.
La carne de rata a menudo se compara con la carne de perro y gato, pero es más suave y deliciosa.
Para los «bebedores», la carne de rata salteada con hierba de limón y ají es la prioridad número 1. Después de marinar la hierba de limón, el ají y las especias, la carne se saltea en una sartén con cebolla frita aromática. El aroma de la hierba de limón y el picante del chile se mezclan con el sabor graso de la carne de rata; cuando se come aún caliente, tal vez nada se pueda comparar.
«No quiero mentir, la carne de rata es siempre el primer plato en el plato de arroz de mi familia, todos en mi familia son adictos a este plato», dijo Thuy (aldea 4, Canh Nau) con una sonrisa.
