ベトナムで味わうべきベトナム料理専門店「カフェ・オ・ウフ」

カプチーノのようなコーヒーが必要なときに、バリスタのミルクがなくなったらどうなりますか?即興演奏の時間です。

そして 1946 年、まさにそれがベトナムのエッグコーヒーが世界に紹介された方法です。フランス戦争中、深刻な牛乳不足が発生し、バーテンダーが解決策を見つけました。

当時、彼はハノイの有名なソフィテル レジェンド メトロポール ホテルで働いていました。顧客がこのユニークな調合品を楽しみ始めた後、彼はソフィテルの取引をやめ、自分のブティックを開く時期が来たと判断しました。現在、ジャンはベトナム初のエッグコーヒー王として尊敬されており、彼の店「カフェ・ジャン」は息子のグエン・ヴァン・ドーがハノイ旧市街で経営している。

暑いですか、寒いですか？

ベトナムのエッグコーヒーはその登場以来人気が爆発的に高まり、元のレシピの多くのバージョンがさまざまな形で修正または再現されてきました。温かいものと冷たいものを注文できますが、この 2 つはまったく異なる体験になるようです。

また、卵はコーヒーの主要な味ではなく、驚くべきことに非常に口当たりが良く、伝統的なものとしては非常にマイルドで濃厚であることにも言及する価値があります。水出しコーヒーはカップに氷が入っていて、デザートのような味わいです。アイスクリームやティラミスを思い浮かべてください。

ベトナムのエッグコーヒーのホットバージョンは小さめのカップに入っており、卵ベースの濃厚な泡状のヘッドが付いています。

いったい何が入っているのでしょうか？

これには議論の余地があり、伝統的なレシピには数え切れないほどの微調整があり、1940年代以来、考案者であるジャン氏によって戦略的に隠されてきた。コカ・コーラと同じように、彼はレシピを秘密にしていた。

いくつかの古典的な演出は、卵黄、バター、砂糖、コンデンスミルク、さらにはチーズなどの多くの材料で構成されていますが、それをよりシンプルで関連性のあるものにするさまざまなレシピがあります。

ただし、重要なのは、コーヒーに実際の卵の風味を加えずに、コーヒーを引き立てるために卵黄を使用することです。言うは易し行うは難し。

彼らはどうやってこれを行うのでしょうか？

ベトナムエッグコーヒーの成功には密度が重要な役割を果たしますが、その秘密は泡立てすぎにあり、泡立ちの重要な要素が失われてしまいます。それを過小評価すると、ゲストはコーヒーと卵黄の風変わりな詰め合わせを飲むことになり、それがひどいことになることに誰もが同意します。

「カペチュン」またはベトナムのエッグコーヒーは、慎重に泡立てた卵黄混合物（および他の材料）を加える前に、ベトナム式ドリップフィルターで淹れられます。すべての成分を混合した後、カップを熱湯の入ったボウルに置き、提供時にコーヒーが必要な温度を維持できるようにします。

とても簡単そうに見えますが、実は間違いやすいのです。各原料は正確な精度で測定される必要があり、何が最良であるかについては各醸造家によって異なる意見がある場合があります。各材料をどのくらいの量使用するかについては多くの議論がありますが、最終的に決定を下すのはあなたの味覚次第です。

どこで見つけられますか?

ハノイで生まれたこの泡状の飲み物は、やがてベトナム中南部のホーチミン市に流れ込み始めました。コーヒー文化がベトナムの文化と社会の一部であり続けているため、この業界は大きな成長を遂げており、エッグコーヒーが国際的な注目を集め続けるにつれて、独自のバージョンを生産しようとするカフェがますます増えています。

現在ベトナムエッグコーヒーを提供している最高の店のリストです。

ハノイ

カフェジャン ：唯一無二。この種の最初の店であり、現在もカフェ オ ウフの創設者の家族によって経営されています。

ディンコーヒー ：エッグカフェの創始者の娘。ここのエッグコーヒーも言うまでもなく絶品です。

ホーチミン市

コーヒーノート : ハノイに姉妹店があり、絶品エッグコーヒーを作っています。