奇妙なことに、ハノイの村はネズミ肉を食べることに「中毒」になっている

毎年旧暦の 9 月、稲作の季節が終わったばかりの時期に、カインナウ村（ハノイのタックタート）の住民はネズミを捕まえるために野原を歩き回ります。

この料理は徐々に村の「名物」となり、子どもからお年寄りまで、女性たちはみんな「やみつき」です。

村の「主人」によると、ネズミを捕まえるには、罠を掛ける、巣穴を掘る、洞窟に水を注ぐ、犬を訓練してネズミを追いかける、スノーシューを使って捕まえるなど、さまざまな方法があるそうです。

現在、カナウ村の人々は主に罠と懐中電灯を使って夕方に捕獲していますが、この方法の方が生産性が高く、時間を節約できます。

長年野ネズミの「狩猟者」の一人であるド・フウ・ライ氏（カインナウ市２村）は次のように語った。「ネズミ捕りの季節は通常、毎年９月から１２月（旧暦）まで続き、その時期が旧暦の1年で、稲刈りの時期が終わると、ネズミはたくさんの米を食べるので太ります。この時期はネズミが繁殖する時期でもあるため、ネズミの数が増えます。高いよ。」

高収入を得るために、ライさんはフックトーやホアイドゥック、さらにはヴィンフック省などの近隣地区まで出かけて罠を仕掛けなければならなかった。「ネズミの季節には、毎晩罠を仕掛けてネズミを捕まえました。毎日、100 個の罠を使って平均 15kg を捕獲します。

ド・ティ・リーさん（ライさんの妻）は、カンナウ市場で一年中ネズミを売っています。以前は食べる人がほとんどいなかったので、家で捕まえたネズミを売るだけでしたが、今では村人から生きたネズミをさらに買って肉にし、市場で売って利益を得ています。」

ネズミを売るリーさん 「一番人気の日には60kgのネズミを売ります。生きたネズミの販売だけでなく、煮物や味付け料理を作って欲しいというお客様も多く、私も提供させていただいています。」

今年はネズミの数が少ないが、その理由はますます多くの人がネズミを捕まえることと農地の面積が縮小しているためだと人々は説明している。

ネズミの肉を作るのも大変で、ネズミを捕まえた後、70度の熱湯で湯通しし、毛をきれいにして乾燥させます。火をつけて背中を焼き、次にひっくり返して腹をきつね色になるまで焼きます。

ネズミ料理の加工は各地域の秘密。ハイズオンのネズミ、ディンバン（バクニン）のネズミ、カインナウのネズミとは異なり、野ネズミは茹でたり、レモングラスで蒸したり、レモングラスと唐辛子で揚げたりするなどの料理に加工される。 ..、最も一般的な料理は、地域によってはジャコウネコまたはネズミです。

10年近くカインナウ市場でネズミを販売してきた小規模トレーダーのグエン・ティ・ホイさんは、「現在、私の家には商品がほとんどなく、20キロ以上しかないが、顧客はすでにほとんどすべてのネズミを注文している」と語った。残り約 3 kg、午後に市場に持ち込まれた、それだけです 70 kg のネズミの死骸を販売したピーク日がありました。

ネズミの肉はよく犬や猫の肉と比較されますが、ネズミの肉はよりマイルドで美味しいです。

「酒好き」にとっては、ネズミ肉のレモングラスと唐辛子炒めが最優先。レモングラス、唐辛子、スパイスでマリネした後、香り豊かなフライドオニオンを敷いた鍋で肉を炒める。熱いうちに食べると、レモングラスの香りと唐辛子の辛みがネズミ肉の脂っこい味と混ざり合い、他に類を見ないものになるかもしれません。

「嘘ではありません。ネズミの肉はいつも私の家族のご飯の大皿の最初の料理です。家族全員がこの料理に夢中です」とトゥイさん（カインナウ市、村4）は笑顔で語った。