카푸치노 같은 커피가 필요한데 바리스타의 우유가 떨어지면 어떻게 될까요? 즉흥적으로 할 시간입니다.
그리고 1946년, 이것이 바로 베트남 계란 커피가 세계에 소개된 방법입니다. 프랑스 전쟁 중에 심각한 우유 부족이 발생했고 바텐더가 해결책을 찾았습니다.
당시 그는 하노이의 유명한 Sofitel Legend Metropole 호텔에서 일하고 있었습니다. 고객들이 이 독특한 칵테일을 즐기기 시작한 후, 그는 Sofitel 거래를 그만두고 자신의 부티크를 열 때가 되었다고 결정했습니다. 오늘날 Giang은 베트남 최초의 계란 커피 왕으로 존경받고 있으며, 그의 가게인 Cafe Giang은 하노이 구시가지에서 그의 아들 Nguyen Van Do가 운영하고 있습니다.
뜨겁거나 차갑습니까?
베트남 계란 커피가 출시된 이후 엄청난 인기를 얻으면서 원래 레시피의 많은 버전이 다양한 형태로 수정되거나 재현되었습니다. 따뜻하게 주문할 수도 있고 차갑게 주문할 수도 있는데, 둘은 아주 다른 경험인 것 같아요.
계란은 커피에서 지배적인 맛이 아니며 놀랍게도 매우 맛이 좋지만 전통적인 커피에서는 매우 부드럽고 밀도가 높다는 점도 언급할 가치가 있습니다. 콜드브루 커피는 얼음을 가득 담은 컵에 담겨 디저트에 가까운 맛을 낸다. 아이스크림이나 티라미수를 생각해 보세요.
베트남 계란 커피의 핫 버전은 작은 컵에 나오며 두껍고 거품이 많은 계란 헤드가 있습니다.
그 안에 정확히 무엇이 들어있나요?
이는 논쟁의 여지가 있으며, 전통적인 요리법에 셀 수 없이 많은 변형이 있으며, 이는 발명가 Mr. Giang에 의해 1940년대 이후 전략적으로 숨겨졌습니다. 코카콜라처럼 그도 레시피를 비밀로 유지했습니다.
일부 고전적인 요리는 달걀 노른자, 버터, 설탕, 연유, 심지어 치즈와 같은 다양한 재료로 구성되어 있지만 훨씬 더 간단하고 적절하게 만드는 다양한 조리법이 있습니다.
그러나 핵심은 커피에 실제 계란 맛을 추가하지 않고 계란 노른자를 사용하여 커피를 보완하는 것입니다. 말은 말처럼 쉽지 않습니다.
그들은 이것을 어떻게 하는가?
밀도가 베트남 계란 커피의 성공에 중요한 역할을 하기 때문에, 비결은 휘핑기에 있습니다. 너무 많이 하면 놀랍도록 거품이 많은 핵심 요소를 잃게 됩니다. 그것을 과소평가하면 손님들은 색다른 커피와 달걀 노른자를 마시게 될 것이고, 우리 모두는 그것이 끔찍할 것이라는 데 동의할 수 있습니다.
“카페 쭝(Ca phe trung)” 또는 베트남 계란 커피는 베트남식 드립 필터에서 추출된 후 조심스럽게 휘저어진 노른자 혼합물(및 기타 재료)을 추가합니다. 모든 구성 요소를 섞은 후 컵을 뜨거운 물이 담긴 그릇에 넣어 커피가 제공될 때 필요한 온도를 유지하도록 돕습니다.
아주 간단해 보여도 실제로는 엉망이 되기 쉽습니다. 각 성분은 정밀하게 측정되어야 하며, 양조업체마다 무엇이 가장 좋은지에 대해 서로 다른 의견을 가질 수 있습니다. 각 재료를 얼마나 사용할지에 대해 많은 논의가 있지만 결정을 내리는 것은 궁극적으로 입맛에 달려 있습니다.
어디서 찾을 수 있나요?
하노이에서 시작된 이 거품 음료는 결국 베트남 중남부 호치민 시로 흘러들어가기 시작했습니다. 커피 문화가 베트남 문화와 사회의 일부로 남아 있기 때문에 업계는 엄청난 성장을 경험하고 있으며, 에그 커피가 계속해서 국제적인 관심을 끌면서 점점 더 많은 카페가 자신만의 버전을 생산하려고 시도할 것입니다.
현재 베트남 계란 커피를 제공하는 최고의 장소 목록은 다음과 같습니다.
하노이
카페 지앙 : 단 하나뿐인. Café aux oeufs 창시자의 가족이 운영하는 최초의 카페입니다.
딘 커피 : 에그카페 창시자의 딸. 말할 필요도 없이 이곳의 에그 커피도 일품입니다.
호치민시
커피노트 : 하노이에 자매점이 있어서 맛있는 에그커피를 만들고 있어요.
