매년 음력 9월, 벼농사가 막 끝나면 깐나우(하노이 탁 탓) 마을 주민들이 들판을 돌아다니며 쥐를 잡는다.
이 요리는 점차 마을의 ‘특산품’이 되어가고 있으며, 어린이부터 노인까지 모든 여성들이 이 요리에 ‘중독’되어 있습니다.
마을의 “주인”에 따르면 쥐를 잡는 방법에는 함정 잡기, 굴 파기, 동굴에 물 붓기, 개를 훈련시켜 쥐 잡기, 눈신을 사용하여 잡기 등 여러 가지가 있습니다.
요즘 칸나우(Canh Nau) 마을 사람들은 저녁에 덫과 손전등을 주로 사용하는데, 이 방법이 더 생산적이고 시간을 절약해줍니다.
오랫동안 들쥐 ‘사냥꾼’ 중 한 명인 Do Huu Lai(Canh Nau 마을 2) 씨는 다음과 같이 말했습니다. “쥐 잡기 시즌은 보통 매년 9월부터 12월(음력)까지 지속됩니다. 음력 1년과 벼 수확기가 끝난 이 시기는 쥐가 쌀을 많이 먹어서 살이 찌는데, 이 시기가 쥐의 번식기이기 때문에 쥐의 수가 많다.”
높은 수입을 얻기 위해 라이씨는 푹토(Phuc Tho), 호아이득(Hoai Duc), 심지어 빈푹성(Vinh Phuc Province)과 같은 인근 지역을 방문하여 덫을 놓아야 했습니다. “쥐철에는 매일 밤 쥐를 잡기 위해 덫을 쳤습니다. 매일 100개의 함정으로 평균 15kg의 몸무게를 늘린다.
Do Thi Ly 씨(라이 씨의 아내)는 Canh Nau 시장에서 일년 내내 쥐를 판매합니다. 예전에는 먹는 사람이 드물었고 집에서 잡은 쥐만 팔았는데 이제는 마을 사람들에게서 살아있는 쥐를 더 많이 사서 고기를 만들어 시장에 팔아 이익을 얻고 있다”고 말했다.
쥐 파는 리씨 “’가장 인기 있는’ 날에는 쥐 60kg을 팔아요. 살아있는 쥐를 파는 것 외에도 많은 손님들이 요리나 양념을 만들어 달라고 하여 서빙하기도 한다”고 말했다.
올해는 쥐가 줄었는데, 그 이유는 쥐를 잡는 사람이 많아지고 농경지가 줄어들기 때문이라고 설명한다.
쥐고기를 만드는 것도 대단한 일인데, 쥐를 잡은 뒤 섭씨 70도의 끓는 물에 데친 뒤 털을 깨끗이 씻어 말린다. 불을 피워서 등을 먼저 태운 후 뒤집어서 배를 황금빛 갈색이 될 때까지 태워줍니다.
쥐 요리를 가공하는 것은 각 지역의 비밀입니다. Hai Duong의 쥐, Dinh Bang(Bac Ninh), Canh Nau의 쥐와 달리 들쥐는 삶은 것, 레몬그라스와 함께 찐 것, 레몬그라스와 칠리를 곁들인 튀김과 같은 요리로 가공됩니다. .., 가장 흔한 요리는 일부 지역에서는 사향고양이나 쥐입니다.
거의 10년 동안 Canh Nau 시장에서 쥐를 판매해 온 소규모 상인 Nguyen Thi Hoi 씨는 “현재 우리 집에는 20kg이 넘는 물건이 거의 없지만 고객은 이미 거의 모든 것을 주문했습니다. 3kg 정도 남아서 오후에 시장에 나왔는데, 죽은 쥐가 70kg이나 팔리는 날이 있었어요.
쥐고기는 종종 개나 고양이 고기와 비교되지만 더 부드럽고 맛이 좋습니다.
‘술꾼’에게는 쥐고기를 레몬그라스, 고추와 함께 볶은 것이 1순위이다. 레몬그라스, 고추, 향신료를 양념에 재운 뒤 향긋한 양파 볶음 팬에 고기를 볶는다. 레몬그라스의 향과 칠리의 매콤함과 쥐고기의 기름진 맛이 어우러져 아직 뜨거울 때 먹으면 비교할 수 없을 것입니다.
“거짓말이 아닙니다. 쥐고기는 항상 우리 가족의 밥 접시에 나오는 첫 번째 요리입니다. 우리 가족 모두가 이 요리에 중독되어 있습니다.”라고 Thuy(Canh Nau 마을 4)가 웃으며 말했습니다.
